yumi malolo

teacake

green tea x vanilla cream cheese x cacao nibs

M.O.F ジャン・ミッシェル・ペルション先生来日講習会2016

フランスの製菓学校、ベルエ・コンセイユの校長であるM.O.F. Jean-Michel PERRUCHON　ジャン・ミッシェル・ペルション先生（M.O.F.フランス国家最高職人）の講習会にてパプアニューギニア産バニラビーンズと微砕粉バニラプードルを協賛させていただきました。ビシバシ勢いよく叩いていいんだ。パイ生地の折込、ミルフィーユの組立や基本（クラッシック)の味を知ることができました。焼成前から美味しそう。2色のクロワッサン流行りそう？タルト・トロペジエンヌの切り分け方も納得。ブリオッシュにオレンジフラワーシロップを染込ませコアントロー入りのクリームとの相性が抜群でした。フランス菓子の流行や現地情報等、有意義な講習会でした。

残念ですが、今回でペルション先生の東京での講習会が最後になるそうです。
4年連続で、弊社のパプアニューギニア産バニラビーンズをご使用いただけたことはとても光栄でした。
私もバニラの品質と営業の自信に繋がったことは言うまでもありません。

最後に、ジェックスさんを始め毎年講習会に参加されている先生の皆様、どうも有難うございました。
心よりお礼申し上げますと共に、この繋がりを機に今後ともパプアニューギニア産農産物を宜しくお願い申し上げます。

主催者：株式会社ジェックス
講習会場：織田調理師専門学校
フランス製菓学校：ベルエ・コンセイユ

Vanilla House

PNG dark rum raisin

Jelly

Peach x Crème anglaise x coffee

Shiratama (rice flour dumplings)

Green tea x vanilla sugar

Passion vanilla yogurt

passion fruit x vanilla

Salt Lemon Vanilla Ice

塩レモンバニラ

Goroka coffee cake

coffee & vanilla

ドミニック・コスタシェフ来日講習会

インターコンチネンタル・パリ・ル・グランホテルのシェフパティシエ　ドミニック・コスタ氏の来日講習会にて、弊社のパプアニューギニア産バニラビーンズを協賛させていただきました。ドミニック・コスタシェフ(左)とレダ･シュヌーフスーシェフ（右)
ケーク・オ・フリュイ・コンフィケーク・テ・アール・グレイ・シトロン

どうも有難うございました。

主催＆写真提供： フランス文化を識る会
講習会場： 日本洋菓子協会連合会

Vanilla House　（バニラ ハウス）

Crème anglaise

Crème anglaise x lemon jelly x berry sauce