yumi malolo

gelée

Vanilla jelly

Crème anglaise

クレーム・アングレーズ

神戸スイーツ・コンソーシアム in 東京 Vol.11 第2回目

神戸スイーツ・コンソーシアム（KSC) Vol.11第2回講習会が、東京の日清製粉株式会社加工技術センターにて開催されました。講師は世田谷下高井戸にある「ノリエット」オーナーシェフの永井紀之先生。実技：エンガディナースイス、エンガディン地方のクルミを用いた伝統菓子。1度の温度差で食感が変わる。クルミのキャラメリゼ。

キャラメルの香りに癒されました。いろいろな菓子に使えます。

タルト型に生地を延す、型に入れる技術も丁寧にご説明。

めん棒で生地を丸く延すことは意外と難しいと思っていましたが、コツをつかんだような気がしました。

タルト生地を冷やしてからクルミキャラメルをひきつめる詰めるんですね！

おのおのフォークで模様付け。
絶妙な食感とバランス。まさに○○イチ！！！

御馳走様でした。

皆様お疲れ様でした。
You tubeで動画配信されておりますのでプロップステーションのサイトから訪れてみてください。毎回とても勉強になります！

11年目のKSCも微力ですが参加させていただきます。次回は札幌です。どうぞ宜しくお願いします。

主催
社会福祉法人
プロップステーション（竹中ナミねえ理事長）

日清製粉株式会社

永井紀之先生のお店HP

ノリエット

pudding

Mango pudding with Chantilly cream vanilla

weekend

Vanilla lemon

gelée

Tomato lemon vanilla

pudding

Vanilla and chocolate pudding

sorbet

coco vanille

Baked chocolate cookie

Manus cacao vanilla cookie

神戸スイーツ・コンソーシアム in 神戸・東京2014 Vol.10 修了式・成果発表会

先日、神田にある日清製粉株式会社本社ビルにて「神戸スウィーツ・コンソーシアム（KSC) チャレンジド・プログラムVol.10」修了式・成果発表会に参加させていただきました。
今期の講習会は東京を皮切りに名古屋・福岡・仙台・神戸の計5都市で開催されました。

ナミねえ・シェフ・各事業所・関係者の皆様「活動10周年おめでとうございます！」
「カフェぽてと」
「あすなろ学園」
「多摩川あゆ工房」
「くるみの里」

各事業所さんより持ち寄られた菓子は「さすが」の一言でした。

味・香・食感は勿論のこと、包装やラベルにいたるまで驚きの完成度でした。
KSC10年目の集大成は素晴しいものだと心より感じました。

神戸スイーツ・コンソーシアム　チャレンジド・プログラム11年目も新たな都市で開催されます。
今後も微力ながらご参加させていただきます。
なにとぞ宜しくお願い致します。

Vanilla House
小瀬一徳

主催
社会福祉法人
プロップステーション（竹中ナミねえ理事長）

日清製粉株式会社