神戸スイーツ・コンソーシアムVol.7第5回目講習が、神戸と東京の日清製粉さん加工技術センターにて開催されました。今回は神戸がメイン会場です。
講師は神戸の「ラ・ピエール・ブランシュ」ショコラティエである白岩忠志シェフです。
実技:ガトーバスク
東京会場ではノイエスの野澤シェフがサポート。
材料の計量はとても重要です。原価計算とかいろいろ基本作業を理解するなど、私には頭が痛い。
絞り作業は力とスピードが重要。経験を積み重ねるのみだそうです
グリオットピューレとダークチェリーを生地に挟みます。
香りと焼き色が最高に仕上がっています。
皆さんお疲れ様でした。
はやくも来月が最終です。はやいなぁ~!
さあこれからは繁忙期です。皆さん体に気をつけて頑張りましょう!
講習会の模様は下記ユーストリームよりご覧いただけます。
UstreamKSC
主催
社会福祉法人
プロップステーション(竹中ナミねえ理事長)
日清製粉株式会社